Фісташки мають високу поживну цінність- містять більше 50 відсотків жирів, а також білки, вуглеводи.
Фісташка багата вітамінами групи  В, Е, залізом, міддю, цинком, калієм, кальцієм, натрієм, кремнієм, магнієм, селеном, фосфором та іншими мікроелементами та мінералами.
Каліфорнійська фісташка (США) велика, її зручно брати до рук та розщеплювати. Вона дуже смачна, рівномірно просмажена та просолена.